吃完(🌵)(wá(➿)n )鸡蛋后不(bú )能立即喝(hē(🕎) )茶(🐲)？
食物中的蛋白质与糖(♊)类(🛵)在高温(wēn )、油炸等(děng )烹调(🦁)过程(chéng )中也会产(chǎn )生“糖化(🍬)蛋白”，鸡蛋和(hé )红糖也不(bú(🏷) )例(💪)外。
文(wén )/阮光峰(营(yíng )养师(🔈))
而(🏷)且，胰蛋白酶是消化蛋白(🔉)质(🔣)(zhì )的，遇到(dào )鸡蛋中的(de )蛋(🎨)白(⛏)是要(yào )分解以便消化而不(❄)是结合(hé )。
说法中(zhōng )的糖基(🈵)氨(ān )基酸化合(hé )物，也叫“糖(🦎)化(🔪)蛋白”。
首先说豆(dòu )浆中的(📂)胰(🤹)(yí )蛋白酶抑(yì )制物。
食物(🏣)中(🎯)的蛋白质与糖类在高(gāo )温(🎢)、油炸(zhà )等烹调过(guò )程中(🎋)也会(huì )产生“糖化蛋白”，鸡蛋(🅾)(dà(🏭)n )和红糖也(yě )不例外。
糖化(👱)蛋(🦐)白(bái )是蛋白质中赖氨酸(🕛)的(🍟)氨基部分与还(hái )原糖的(🌙)羰(🕙)(tāng )基在无酶(méi )的条件下(xià(🔬) )发生反应，形成的产物。
文/阮(🤟)光峰(fēng )(营养师)
说(shuō )法称，豆(🚗)(dò(🐠)u )浆中有胰蛋白酶抑制物(🤫)，能(🌎)够抑制(zhì )蛋白质的(de )消化(🌍)，而(🧢)(ér )且鸡蛋中的黏性蛋白(⛽)与(🏦)豆浆中的胰(yí )蛋白酶结(jié(🕷) )合，形成(chéng )不被消化(huà )的物(㊗)质(🛒)，大大降低营养价值。
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